tag:blogger.com,1999:blog-64319148320093702222012-05-27T17:57:23.815+02:00Ca l'AssurMúsica clàssica; òpera; literatura en general i lectures de poemes; art (escultura, pintura...); receptes de cuina casolana.Assurhttp://www.blogger.com/profile/15796343929585005492noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-6431914832009370222.post-1472642615564525992009-12-09T02:10:00.019+01:002010-10-05T04:39:56.367+02:00LLOBARRO AL FORN AMB PATATES, PORRO I TOMÀQUET<span class="letrag">L'</span>altre dia vaig veure a plaça uns llobarros que feia mal al ulls de mirar-los, de tant com resplendien les escates que els hi cobrien la platejada pell i, està clar, me'n vaig enamorar.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_SBxS8JV88iM/S5VhMC9BsgI/AAAAAAAAA-o/GCfzgl1uzDE/s1600-h/Llobarro+al+forn.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="blank"><img alt="llobarro al forn amb patates" border="0" height="300" kt="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_SBxS8JV88iM/S5VhMC9BsgI/AAAAAAAAA-o/GCfzgl1uzDE/s400/Llobarro+al+forn.jpg" width="400" /></a></div><br />Feia temps que volia provar una recepta de llobarro fet al forn amb patates que havia vist al llibre <b><i>Cuinar per ser feliç</i></b>, de la <b>Carme Ruscalleda</b>, més que res perquè m'havia deixat encuriosit que la genial cuinera hi digués que era, aquesta, una preparació que servia per desmentir allò que sempre es diu quan es fa qualsevol peix al forn amb patates: que les patates són més bones que no pas el peix.<br /><br />Dono fe que és cert: En aquesta recepta tots dos ingredients -el llobarro i les patates- al tenir diferents coccions, conserven, cadascun d'ells, el seu sabor i, a la vegada, s'enriqueixen tots dos en un civilitzat maridatge on cap d'ells vol tenir més presència que l'altre.<br /><br /><b>Ingredients</b> per a <b>4 persones</b> (transcric les mateixes quantitats que hi diu al llibre):<br /><br /><div><center><table style="background: url("http://img192.imageshack.us/img192/1627/quadres0500.jpg") repeat scroll 0% 0% transparent; border: 4px solid rgb(202, 212, 222); text-align: left; width: 320px;"><tbody><tr><td><br /><br /> <span style="color: black;"><b> ► 1 peça de llobarro d'uns 2 quilos</b></span><br /><span style="color: black;"><b> (escatat i tallat a filets).</b></span><br /><span style="color: black;"><b> ► 600 gr. de patates. (pelades i tallades</b></span><br /><span style="color: black;"><b> a rodanxes de mig centímetre<br /> de gruix).</b></span><br /><span style="color: black;"><b> ► 2 porros (la part blanca tallada<br /> a la juliana).</b></span><br /><span style="color: black;"><b> ► 250 ml. d'aigua mineral.</b></span><br /><span style="color: black;"><b> ► 4 tomàquets madurs (ratllats sense<br /> llavors).</b></span><br /><span style="color: black;"><b> ► 2 grans d'all i julivert.</b></span><br /><span style="color: black;"><b> ► 100 ml. d'oli d'oliva verge.</b></span><br /><span style="color: black;"><b> ► 100 ml. de vermut blanc sec.</b></span><br /><span style="color: black;"><b> ► Sal i pebre.</b></span><br /><br /></td></tr></tbody></table></center></div><br /><br />Encendre el forn i fer que arribi als <b>200º</b>.<br /><br />En una plàtera que pugui anar al forn, escampar-hi la juliana de porros i distribuir-hi al damunt les rodanxes de patates.<br /><br />Salpebrar-ho i amanir-ho amb la meitat de l'oli i tota l'aigua.<br /><br />Tapar la plàtera hermèticament amb paper d'alumini i posar-la al forn <b>ja calent</b> (això sí que és molt important) durant <b>15 minuts</b>.<br /><br />Barrejar el tomàquet ratllat amb l'all i el julivert picats.<br /><br />Passats aquests primers 15 minuts, traurem, fora del forn, el paper d'alumini amb què havíem tapat la plàtera i, després de comprovar que les patates estiguin ja mig cuites, hi posarem a sobre els filets de llobarro que haurem salat al darrer moment. La pell ha de quedar a sobre.<br /><br />Escampar sobre els talls de peix la barreja de tomàquet, oli, alls i julivert, i tornar-ho a enfornar <b>7 minuts</b> més, passats els quals ho ruixarem amb el vermut i ho tornarem al forn <b>3 minuts</b> més.<br /><br />El resultat és, pel meu gust, extraordinari, tant és així que al cap d'un parell de dies el vaig tornar a fer de tant que ens va agradar, pel que passarà a ser un d'aquells plats de "repertori".<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6431914832009370222-147264261556452599?l=calassur.blogspot.com' alt='' /></div>Assurhttp://www.blogger.com/profile/15796343929585005492noreply@blogger.com11